申光提醒：端午佳节，糯米粽叶挑选需注意

点击次数：1527 更新时间：2019-06-05

　　又到粽叶飘香的季节，在各大农贸市场、超市，一包包、一袋袋的粽叶，从3月份便开始早早地上市。但是，现在市面上的糯米是真是假还不得而知。加上近市面上出现了一种碧绿色的鲜粽叶，虽然卖相好，但其实是用干粽叶或老粽叶添加化学品后的“返青粽叶”，铜含量严重超标，影响身体健康。那么我们怎样才能买到真正的糯米和粽叶呢？

　　作为包粽子所需的基本材料，糯米具有补中益气、健脾养胃、提振食欲的作用，但是多吃了却也会不利于消化。况且，现在市面上的糯米是真是假还不得而知。现在有些不法商家为了降低成本，在糯米当中掺入了大米，消费者购买时容易疏忽。用大米和糯米做出来的粽子，肯定不比纯糯米粽来得美味。

　　那么，消费者应该如何判断糯米当中有无大米？实际上，只要仔细观察就可以区分出糯米和大米的不同：糯米色泽乳白不透明，大米多为透明和半透明；糯米多为长椭圆形，较为细长，而大米是椭圆形的圆胖身材；糯米硬度较小，大米硬度更大。当然，化学方法可以更加直观地鉴别出两者。因为糯米中的淀粉是支链淀粉，大米中的淀粉是直链淀粉，不同的淀粉遇到碘溶液会显示出不同的颜色。一般来说，糯米为褐棕色，米粒呈深蓝色。

　　粽叶安全怎么判断？今时不同往日，过去很多家庭包粽子所用的粽叶都是亲自去山上采摘的，如今的消费者只能去超市、菜市场购买，问题也就随之而来。现在市面上的粽叶有可能存在农药残留、重金属超标等问题，需要消费者特别注意。尤其是一些看起来碧绿光亮的粽叶，有可能被不法商贩用硫酸铜烹煮过。

　　有什么方法可以知道粽叶到底安不安全呢？光谱法、酶抑制法、色谱法等技术可以对粽叶上的农药残留量进行检测，得出可靠的分析结果。为了满足市场监管需求，农残快速检测仪应用而生，普遍应用于各级食品安全监管部门、农贸市场、生鲜超市等场景。针对粽叶当中的重金属物质，可以采用紫外可分光光度法、原子吸收法、原子荧光法、电感耦合等离子体法、X荧光光谱、电感耦合等离子质谱法等方法进行定量检测。

　　作为普通消费者，没有这些精密的仪器设备也可以检测农残和重金属吗？现在市面上还推出了一些家用农残检测仪和重金属快速检测仪，虽然结果不一定可靠，但是消费者也可以一试。此外，一些生活化的方法也同样有效。比如，观察粽叶煮出来的水是否为枯黄色，若是绿色就是被硫酸铜处理过的；清水漂洗后用盐水浸泡粽叶，可以去除农药残留。

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